Aji-no-moto é um tempero produzido a partir da fermentação do melaço da cana-de-açúcar. O nome significa “essência do sabor”. Ao contrário do que muitos pensam, o “Aji-no-moto” não é sal.
O “aji-no-moto” é conhecido cientificamente como glutamato monossódico. O glutamato é um ingrediente de origem natural encontrado em praticamente todos os alimentos vegetais e animais, abundante no leite materno, é um dos principais componentes do sabor